WINA BIAŁE


Tak czerwone, jak i białe burgundy odznaczają się pośród innych win, nadzwyczajną różnorodnością aromatów . Wynika to w znacznej mierze z rodzaju szczepów winogron z jakich powstają, a wiec w pierwszym rzędzie : Chardonnay i Pinot Noir. Za bogactwem aromatów stoją również długie i precyzyjne procesy winifikacyjne, a także samego starzenia wytwarzanych tutaj win. Znakomita większość poważnych winiarzy powszechnie stosuje zarówno fermentację, jak i dojrzewanie w nowych beczkach dębowych.

Kapryśny klimat Burgundii ma również kapitalny wpływ na potencjał aromatyczny burgundów ; w szczególności decydują tutaj chłodne i rześkie noce panujące w Côte d’Or podczas okresu dojrzewania gron.

Różnorodność aromatów (wyodrębniono ich już ich ponad kilkaset) stanowi o bogactwie wielkich burgundów i jest jedną z ich najbardziej cenionych ich cech.

Dla ułatwienia w miarę precyzyjnego rozpoznawania nut zapachowych , podzielono je na charakterystyczne « rodziny zapachowe ».

Wina białe

RODZINA KWIATOWA

Nuty białych kwiatów wnoszą do białych burgundów powiew świeżości, delikatności, elegancji i subtelności.
Przykłady aromatów : lipa, rumianek, werbena, caprifolium, róża, akacja, głóg, piwonia, kwiat pomarańczy…
Przykłady apelacji : Chablis Premier Cru i Grand Cru, Saint-Véran, Montagny, Saint-Aubin, Meursault …

RODZINA SUSZONYCH OWOCÓW

Nuty suszonych owoców, są z reguły wyznacznikiem dojrzałego burgunda, który przynajmniej kilka lat spędził w butelce . Aromaty te uwypuklają złożoność aromatyczną wina. Aromat suszonej moreli jest oznaką wielkiej dojrzałości, natomiast orzechów laskowych – fermentowania i dojrzewania w nowym dębie.
Przykłady aromatów : rodzynki, orzechy laskowe, migdały, suszone figi, pistacja, morela…
Przykłady apelacji : Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Corton-Charlemagne, Chablis Premier Cru i Grand Cru…

RODZINA ALIMENTACYJNA (MIÓD)
Nutami miodowymi chrakteryzują się wina powstałe z bardzo dojrzałych gron chardonnay, a ponadto dopiero po procesie kilkuletniego leżakowania. Charakterystyczna cecha dla burgundów pochodzących z Côte de Beaune, Chablis i Maçonnais.
Przykłady aromatów : karmel, lukrecja, kakao…
Przykłady apelacji : Chablis Grand Cru, Bâtard-Montrachet, Saint-Aubin, Ladoix, Mercurey, Pouilly-Fuissé, Viré-Clessé…

RODZINA ALIMENTACYJNA (ŚMIETANA)

Maślano-śmietanowy aromat burgunda świadczy o tym, iż jest winem młodym, które dopiero co zakończylo proces fermentacji.
Przykłady aromatów : śmietana, świeże masło, cydr, piwo, maślanka …
Przyklady apelacji : znakomita większość białych win powstałych z chardonnay, w ich pierwszej mlodosci.

RODZINA OWOCÓW SWIEŻYCH (CYTRUSY)

Nuty tej rodziny mogą się w równym stopniu odnosić do win młodych (grejpfrut, cytryna), jak i do dojrzałych « starych », potężnej budowy (skórka pomarańczy). Zapachy cytrusów odnoszą się do win nie-fermentowanych i nie-dojrzewanych w beczkach.
Przykłady aromatów: pigwa, brzoskwinia, gruszka, bergamotka, cytryna, pomarańcz, grejpfrut, ananas, owoce egzotyczne, banan, zielone jabłko…
Przyklady apelacji : Bourgogne Aligoté, Bourgogne, Chablis, Macon, Bourgogne Côtes d’Auxerre

WINA BIAŁE I CZERWONE

Wina białe i czerwone
(2 rodziny wspólne)

RODZINA BECZKOWA

Procesy dojrzewania w nowych beczkach dębowych nadają burgundom silne nuty wanilii . Rodzina ta jest najściślej powiązana z zastosowanymi metodami tak winifikacji , jak i samego dojrzewania burgundów.
Przykłady aromatów : wanilia, dąb, wędzonka…
Przykłady apelacji : wszystkie wina przy wytwarzaniu których stosowano nowe beczki dębowe, innymi słowy apelacje villages, premiers crus i grands crus.

RODZINA TOSTOWA
Charakter tostowy nadaje winu stopień w jakim wewnętrzna strona beczki została przypalona ( tostowana ) przez bednarza. Rodzina również powiązana z zastosowanymi metodami wytwarzania wina.
Przykłady aromatów : spalenizna, wędzonka, palona kawa, spalenizna, tost, mokka, palone migdały, spalone drewno…
Przykłady apelacji : wszystkie wina przy wytwarzaniu których stosowano nowe beczki dębowe, innymi słowy apelacje villages, premiers crus i grands crus.

WINA CZERWONE


RODZINA ŚCIÓŁKA LEŚNA
Nuty leśnej ściółki świadczą o dojrzałości burgunda, po klikuletnim leżakowaniu
tak w beczce, jak i w butelce.
Przykłady aromatów : ściółka leśna, grzyby, trufle, kora, wilgotna ziemia, humus...
Przykłady apelacji : Morey-St-Denis, Vosne-Romanée, Nuits-St-Georges,
Beaune, Volnay...


RODZINA ŚWIEŻE, CZERWONE OWOCE
Pinot noir, rodzący winne grona na wapienno-gliniastym podłożu burgundzkim,
charakteryzuje się, w młodości silnymi nutami czerwonych i czarnych owoców.
Przykłady aromatów : czarna porzeczka, czereśnie, winogrona, truskawki,
agrest, śliwki, świeże figi, muszkat, dzikie jagody, jagody...
Przykłady apelacji : Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits, Irancy, Marsannay,
Chorey-lès-Beaune, Givry
... i wszystkie pozostałe wielkie,
czerwone burgundy.

RODZINA OWOCE KANDYZOWANE

Aromaty owoców kandyzowanych, są niejako "przedłużeniem" (na skutek starzenia się
wina) nut świeżych owoców. Nuty wiśni, czy też konfitur truskawkowych, sa bardzo
często spotykanymi komponentami bukietów czerwonych burgundów.
Przykłady aromatów : śliwki, konfitury, smażone owoce, skórka pomarańczy,
pestki, wiśniówka...
Przykłady apelacji : Gevrey-Chambertin, Aloxe-Corton, Pommard, Maranges,
Mercurey
- powstałe z silnie dojrzałych gron i po kilku latach dojrzewania
w butelkach.

RODZINA PRZYPRAWOWA

Niuanse przyprawowe charakteryzują wina powstałe z bardzo dojrzałych gron
pinot noir. Nuty pieprzne nadają styl i charakter wielkim, czerwonym
burgundom.
Przykłady aromatów : pieprz, cynamon, tymianek...
Przykłady apelacji : Gevrey-Chambertin, Marsannay, Chassagne-Montrachet, Santenay,
Irancy...


RODZINA ZWIERZĘCA
Nuty zwierzęce są zawsze komponentami bukietu win czerwonych powstałych z pinot noir.
Uwydatniają się one najsilniej po kilku latach, w miarę starzenia się wina. O ile nie
występują w zbyt znacznym stopniu, nadają burgundom głębokość i wielki styl.
Przykłady aromatów : skóra, sierść, futro, piżmo, mięso, wędliny, dziczyzna, bursztyn,
dziczyzna, bursztyn...
Przyklady apelacji : Corton, Clos de Vougeot, Nuits-St-Georges,
Richebourg, Chambertin, Bonnes-Mares, Pommard Premiers Crus,
Aloxe-Corton.


**************************************************************************
**************************************************************************

Wyżej wymienione aromaty, bez żadnego wyjątku, znamy doskonale. Z reguły jednak, najtrudniejsze, jest nazwanie ich:

to mi coś przypomina,
tylko CO ? do cholery ?
.


Wszystko wskazuje na to, iż aby skutecznie opanować trudną sztukę rozpoznawania
zapachów, najlepiej jest je po prostu...zobaczyć !

W tym celu w Beaune (stolica burgundów) organizowana jest czasami ekspozycja pn.
"LA CAVE AUX ARÔMES", gdzie w zupełnej ciszy i w należnym skupieniu, można oglądać rzeczone rodziny zapachów i oczywiście wąchać je ile dusza zapragnie. Czasami - to znaczy przy specjalnych okazjach np. doroczna aukcja Vente des Vins d'Hospices de Beaune albo Elégance des Volnays etc. Reprezentatywne eksponaty każdej z rodzin, zgromadzone są w obszernych szklanych, przezroczystych kulach, z otworem w kształcie stosunkowo długiej szyjki, do której wkładamy nos, i wąchając, jednocześnie przyglądamy się produktom, które wydzielają charakterystyczne aromaty dla każdej z prezentowanych rodzin.

ŹRÓDŁA



1. Le guide des arômes des vins de Bourgogne, École des Vins de Bourgogne
2. Turystyka winiarska z VINTRIPS®